Tunesië: ook zin in vakantie Tunesië of Djerba?

Tajine uit Marokko en Tunesië
Wie aan de Noord-Afrikaanse keuken denkt, droomt van zoete muntthee, couscous en... dampende tajines! Ontdek de kleurrijke gerechten met de smaak van pittige en geurende specerijen!

Wat is tajine?

De naam verwijst zowel naar de ronde, geglazuurde schaal van aardewerk als naar het gerecht zelf. Heel typisch is het kegelvormige deksel boven de schaal. Het zorgt ervoor dat het verdampte vocht terugloopt in de stoofschotel. Hierdoor blijft het gerecht vochtig en vermengen de smaken helemaal met elkaar! 

De tajine is heel geschikt om er vlees, vis, kip, groente, fruit en specerijen samen in gaar te stoven.
Liever geen vlees? Vervang door olijven, paddenstoelen of feta!

In Marokko zijn de gerechten heel uitbundig van smaak en gebruikt men veel saffraan. Tunesiërs houden van pittige en gekruide gerechten terwijl men in Algerije meer mildere varianten bereidt.

Leer de Marokkaanse en Tunesische eetcultuur proefondervindelijk kennen. Kook met heerlijke kruiden, gebruik minder vet en ontdek zo de authentieke smaak... Probeer tajine met kweeperen!

Ingrediënten

(voor 4 personen)

1 kg lamsvlees (schouder of bout)

• 1 kaneelstokje
• 2 kweeperen
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kurkuma (geelwortel)
• 1 tl versgeraspte gember
• 8 el olijfolie
• Cubebepeper

Voor de honinguien

• ½ citroen
• 400 gr uien
• 2 el olijfolie
• 1 tl honing
• 1 tl suiker
  

Bereiding

(duur: 1u 40 minuten)

1. Was het lamsvlees en dep het droog met keukenpapier. Snijd het vlees in hapklare stukken.
2. Verkruimel het kaneelstokje in de vijzel en stamp het fijn. Doe de kaneel in een kleine pan, schenk hier water bij en laat het al roerend aan de kook komen. Zet deze apart.
3. Breng in een pan ongeveer een halve liter water aan de kook. Was de kweeperen en blancheer ze ongeveer 3 minuten in kokend water. Laat ze schrikken met ijskoud water, schil ze en verwijder de harde vezels. Snijd de vruchten al naargelang hun grootte in vieren.
4. Pel de sjalotten en de knoflook. Snijd de sjalotten in dunne ringen en pers de knoflook boven een grote kom.
5. Doe het lamsvlees, de sjalotten, de kurkuma, de gember en 4 eetlepels olijfolie bij de knoflook en schep dit goed door elkaar.
6. Verwarm de oven voor op 150° (heteluchtovern 140°C). Bak het lamsvlees met het kruidenmengsel daarin bij hoge temperatuur, ongeveer 3 minuten aan beide kanten.
7. Voeg de kweeperen en kaneel toe aan het lamsvlees in de tajine. Schenk de rest van de olijfolie en 26 cl water bij. Laat het vlees ongeveer 1 u 15 minuten stoven.
8. Pers voor de honinguien de citroen uit. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit in een pan de olijfolie en fruit de uien daarin bij matige temperatuur 2 minuten.
9. Doe de honing en de suiker bij de uien in de pan. Laat dit alles bij lage temperatuur onder voortdurend roeren 20 minuten pruttelen. Voeg ongeveer 3 minuten voor het einde van de kooktijd het citroensap toe.

Garnering

Snijd de overige ½ citroen in plakjes. Garneer de tajine met een plakje citroen en een takje peterselie.

Varianten

Snijd in plaats van kweeperen peren in plakken en voeg die op de helft van de stooftijd toe aan het vlees.


Smakelijk!


Ontdek meer heerlijke Noord-Afrikaanse gerechten

Deel

Opslaan