Vakantie Spanje: zuiders land van Dalí, tapas en flamenco

'Crema catalana': Spaans dessert met karakter

‘Buena mesa’

In Barcelona val je van de ene verbazing in de andere… ook op culinair gebied! Barcelona is de hoofdstad van de Spaanse regio Catalonië. Zoals de meeste Spanjaarden houden ook Catalanen van het goede leven. En daar hoort 'buena mesa' of goed eten bij! Probeer de Catalaanse keuken zelf uit met... 'crema catalana'!

De precieze oorsprong van het toetje is onbekend. Maar in Catalonië zelf zien vele Spanjaarden het als de voorloper van de Franse ‘crème brûlée’.

Wat is het verschil tussen ‘crema catalana’ en ‘crème brûlée’?

• ‘Crema catalana’ bereid je in een pan op het vuur en niet au bain-marie zoals de ‘crème brûlée’
• In ‘crema catalana’ gebruik je vooral melk terwijl dat in ‘crème brûlée’ room is
• ‘Crema catalana’ breng je op smaak met een kaneelstokje en de schil van een citroen, bij ‘crème brûlée’ daarentegen is de smaakmaker vanille
• Bij de echte ‘crema catalana’ karameliseren de Spanjaarden het laagje suiker met een verhit spiraalvormig ijzer dat men tegen het dessert drukt. Bij ‘crème brûlée’ kan het ook op deze manier, maar evengoed onder de grill als met een gasbrander.

Welk dessert verkies jij?

Bij ‘crème brûlée’ likte je al vaak je vingers af. Doe je dat ook bij ‘crema catalana’? Er zit niets anders op: probeer dit typische Spaanse gerechtje uit!

Ingrediënten

(6 personen)

• 1 l melk
• 1 vanillestokje
• 1 kaneelstokje
• schil van 1 kleine citroen, in reepjes
• 2 reepjes sinaasappelschil van 2 x 4 cm
• 8 eierdooiers
• 115 g fijne kristalsuiker
• 40 g maïzena
• 45 g gele basterdsuiker 
   

Bereiding

(voorbereiding: 15 minuten - bereiding: 20 minuten)

1. Doe de melk in een pan.
2. Splijt het vanillestokje, schraap de zaadjes er uit en doe die in de melk; en voeg ook het stokje toe.
3. Voeg het kaneelstokje en de citroen- en sinaasappelschil toe en breng het geheel aan de kook.
4. Laat het 5 minuten zacht koken, zeef het en zet het weg.
5. Klop de eierdooiers en de kristalsuiker 5 minuten romig in een kom.
6. Voeg de maïzena toe en meng goed.
7. Schenk er nu geleidelijk en al kloppend het warme melkmengsel bij.
8. Giet het weer in de pan en laat het op matig tot laag vuur al roerend 5 tot 10 minuten koken, of tot het mengsel dik en romig is. Niet laten koken, want dan shift de melk!
9. Schenk het mengsel in zes tassen of kommen met een inhoud van ongeveer 2,5 dl en zet deze 6 uur of een nacht in de koelkast.
10. Bestrooi de puddinkjes met basterdsuiker en zet ze 3 minuten onder de grill tot de suiker karamelliseert.

Weetje!

 Wil je dit dessert proeven net zoals de echte Spanjaarden, maak het dan klaar op 19 maart, het feest van Sint-Jozef.

Presentatietip

Traditioneel serveert men de ‘crema catalana’ in een plat aarden schaaltje, maar je kan het evengoed opdienen in een klein potje.

¡Qúe aproveche!

• Meer Spaanse gerechten
• Tips voor je vakantie Spanje

Deel

Opslaan