Frankrijk

Provençaalse kleuren, geuren en aroma’s

Provence… droom mee van de geur van lavendel, zachte kleuren van het ochtend- en avondlicht, woeste natuur, een zwoele zomeravond… 
Niet verwonderlijk dat deze streek een bron van inspiratie was (en is) voor kunstenaars en schilders als Van Gogh en Cézanne.

Heb je een neus voor ‘cuisine’, dan ontdek je in de Provence steeds weer plekken waar je de beste ingrediënten vindt:
truffels , kazen, wijn, heerlijke vruchten, tomaten, meloenen, courgettes…

Haal de Provençaalse sfeer in huis met ‘fougasse’: heerlijk gevuld brood!

Bereidingstijd: 50 min.
Baktijd: 30 min.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 g meel + meel voor het werkblad
• ½ blokje verse gist (ong. 21 g)
• 1 tl honing
• 6 el olijfolie
• Anderhalve tl zout
• 500 g rijpe tomaten
• 1 ui
• 4 knoflooktenen
• 2 takjes tijm en rozemarijn
• 1 snuifje suiker
• 1 bosje basilicum
• 1 el zwarte of groene tapenade
• 4 ansjovisfiletes in olie
• Bakpapier voor het bakblik

Bereiding

1. Doe het meel in de kom. Verkruimel de gist en roer hem met de honing in 280 ml lauw water door elkaar. Kneed alles met 3 eetlepels olie en het zout tot een glad deeg.
2. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen, totdat het volume is verdubbeld.
3. Ontvel de tomaten en snij ze in bolkjes. Hak de ui, knoflook, tijm en rozemarijn fijn.
4. Fruit de ui en de knoflook in de rest van de olijfolie. Voeg de kruiden en de tomaten toe en laat alles op een middelhoog vuur onafgedekt ongeveer 20 minuten al roerend zachtjes koken. Breng op smaak met zout, peper en de suiker.
5. Snijd de basilicum in dunne reepjes. Meng ze met de tapenade en de ansjovisfilets door de tomaten.
6. Verwarm de over voor op 200°C. Bekleed het bakblik met het bakpapier. Kneed het deeg door en verdeel het in tweeën. Rol iedere helft op een met meel bestrooid werkblad uit tot een peervormige ovaal. Leg de ene lap deeg op het bakblik en bestrijk hem met de vulling. Laat daarbij ruim 1 centimeter vanaf de rand onbedekt.
7. Maak in de andere lap deeg met een scherp mes in 2 banen insnijdingen van 3-4 centimeter lang. Haal de insnijdingen uit elkaar, zodat ze tijdens het bakken open blijven. Leg deze lap op de andere lap deeg en druk de randen stevig aan.
8. Bak de fougasse in het midden van een hete oven (heteluchtoven 180°C) in ongeveer 30 minuten knapperig.

Laat de fougasse afkoelen en serveer hem bij een aperitief, een glas wijn of als bijgerecht bij een voorgerecht.


Smakelijk!

Deel

Opslaan